O significado de alimentos designa todas as formas sólidas e líquidas de nutrientes. Os grupos alimentares são ingeridos e digeridos de forma a sustentar a manutenção e constituição dos tecidos corporais gerando um aumento da energia corporal e regulação basal do organismo humano. Os conceitos das especialistas em saúde alimentar, Elizabeth Recine e Patrícia Paddeli publicado no manual “Alimentação Saudável” do Ministério da Saúde pontua que existem uma variedade de alimentos e nutrientes nos quais ajudam a manter a regulação e construção dos tecidos.
A autora destaca ainda sobre o que ela pontua como “ alimentos vazios” nos quais são ricos em calorias e valores energéticos. Os nutrientes são as principais fontes de energia produzindo fontes de manutenção dos tecidos através da forma líquida e sólida. Os alimentos são processados e absorvidos no organismo através da corrente sanguínea.
Ainda de acordo com a teórica a caloria do alimento seria uma “unidade de calor” a medida calórica é contada a partir da digestão. Segundo Recine e Padeli, a definição calórica do alimento é definida por cada substância nutritiva pontuada em diferentes nutrientes. Neste estudo as especialistas em nutrição destacam sobre as substâncias denominadas como macronutrientes, carboidratos, gorduras e proteínas. Classificados como importantes nutrientes na cadeia alimentar estes alimentos fornecem ao organismo um bom funcionamento orgânico e boa qualidade basal.
Ainda de acordo com as autoras sobre “ Alimentação Saudável” a definição de carboidratos são importantes substâncias nutritivas. Estes macros nutrientes ou carboidratos são processados em forma de aumento da energia dos tecidos corporais. Outro componente importante na cadeia alimentar são as gorduras ou lipídios tanto de forma animal como de vegetal. A gordura animal mantém uma estrutura sólida e a gordura vegetal apresenta uma composição líquida. O colesterol é semelhante as gorduras mas não condiz com os lipídios. Ainda segundo as teóricas Recine e Padeli, o colesterol é composto por hormônios e vitamina D. Esta substância é essencial na estrutura celular. Em grandes quantidades na corrente sanguínea o colesterol pode provocar um aumento de doenças coronarianas.
Outro fator importante sobre a manutenção saudável de nutrientes no organismo são os ácidos graxos ou gorduras polisaturadas. Essas vitaminas estão presentes no ômega 3 e 6. Estas gorduras são essenciais na formação de membranas celulares e desenvolvimento do cérebro fetal. As vitaminas ômega 3 e 6 também são fundamentais na manutenção do sistema imune prevenindo doenças cardiovasculares e síndrome metabólica. As proteínas são necessárias ao bom funcionamento corporal e essenciais na constituição celular, sangue, músculos, órgãos vitais como o coração e fígado. Em excesso as proteínas podem provocar um aumento no cálcio sobrecarregando o fígado e rins.
As vitaminas são essenciais no equilíbrio orgânico contribuindo para o aumento da imunidade e boa qualidade funcional do organismo. A vitamina D é essencial no controle do cálcio e formação de ossos. A vitamina C ou ácido ascórbico evita a doença de escorbuto, previne gripes, resfriados e se faz necessária na absorção do ferro no organismo. A vitamina A é importante na proteção da visão e derme.
A vitamina B12 é uma substância vital ao organismo humano. A B12 é fundamental na participação e formação das células vermelhas do sangue e mantém a saúde do sistema nervoso central. Esta importante vitamina é encontrada em carnes, ovos, e em uma grande variedade de alimentos como frutas vermelhas, verduras de cores escuras e amarelas. A má absorção desta vitamina pode acarretar a anemia. A anemia perniciosa é uma doença provocada pela ausência do fator intrínseco que ajuda na absorção da B12 no organismo.
Em uma base evolutiva epistemológica através do tempo e avaliada em uma perspectiva histórica sobre a alimentação da humanidade. O historiador e escritor Jacques Attali em seu livro a “ Epopeia da Comida” traçou aspectos da história da alimentação em uma perspectiva evolutiva.
De acordo com o historiador Attali, há cerca de 10 há 7 milhões de anos atrás, período reconhecido como mioceno os ancestrais humanos, oreopithecos, ingeriam frutas e insetos. Os símios hominídeos australopitecos se alimentavam com frutas, vegetais e animais crus. Ainda de acordo com Attali, em 2,3 milhões de anos atrás período pleistoceno surge o homo habilis, esta espécie de hominídeo era onívoro mas também se nutria com folhas, frutas, grãos, peixes e algumas formas de mamíferos. O historiador destaca ainda que com a chegada do homo esgaster em aproximadamente 2 milhões de anos atrás a ideia de caçador coletor surgiu na humanidade. Com a sagacidade um pouco mais desenvolvida, em aproximadamente 1 milhão de anos atrás, o homo erectus espécie de hominídeos migrou da África à Europa. Esta espécie explorou territórios como a Jordânia, Judeia e China. Segundo Attali, o homo erectus se alimentava de oryzorufipogon planta anterior ao arroz. A principal alimentação destes hominídeos prevalecia uma nutrição a base de vegetais e carnes. Em território Europeu o homo erectus se alimentavam de carnes de elefante, rinoceronte, urso, e também vegetais e frutas. De acordo com o teórico Attali, em 550 mil anos atrás, em Zhoukoudian território de Pequim arqueólogos encontraram rastros e vestígios de fogo. Permaneceu a ideia mítica entre os historiadores de que os ancestrais humanos cultuavam em torno da fogueira alimentos e rituais míticos como forma de afastar medos difusos. “Ele deve rezar para os deuses lhe darem do que se alimentar e também de ser perdoado por ter sido obrigado a matar para comer” Jacques Attali
Attali destaca ainda em seu artigo que aproximadamente 100 mil anos atrás surge o homem de Neandertal. Neste mesmo período ocorre o desaparecimento do homem erectus. Os Neandertais mantinham uma alimentação a base de 80% de carne e mantinham uma variedade de ferramentas de caça e silex. O uso frequente do fogo fazia parte do cotidiano. Com a chegada do homo Sapiens na Saara Verde em Marrocos há cerca de 300 mil anos atrás ocorre o domínio da linguagem. “ Ao final passamos de sociedades de abundância nômade para sociedades de escassez sedentárias” Jacques Attali
O Homo Sapiens neste período histórico se alimentava de forma regular a base de vegetais, frutas, caças miúdas, grãos, peixes e crustáceos.
A alimentação na atualidade é bem variada, e em alguns aspectos prevalece a manutenção da saúde nas escolhas individuais dos alimentos. A Dra Sophie Deram do departamento de endocrinologia das faculdades de Medicina da Universidade de São Paulo USP elaborou um programa com os 7 pilares da saúde alimentar como forma de orientar sobre alimentação saudável.
O gráfico destaca ainda sobre alguns métodos que colaboram com uma melhor qualidade de vida e satisfação pessoal do cidadão.
Segundo a teórica em saúde alimentar a metodologia através de um círculo alimentar propõe 7 ideias colaborativas para alcançar o bem-estar físico e corporal. Um das propostas destaca o modo, “ fazer as pazes com o próprio corpo”, em busca de uma melhor aceitação, acolhimento, confiança corporal sem julgamentos alheios. No módulo 2 da roda alimentar a especialista pontua sobre a escolhas dos alimentos de forma consciente através de práticas alimentares priorizando a saúde corporal. De acordo com a teórica as partes 2 e 3 priorizam ideias salutares sobre escolhas de alimentos saudáveis e preparos alimentares tendo em vista formas prazerosas e suigêneres com escolhas que priorizam a saúde, qualidade do sono e práticas de atividades físicas.
Outro destaque proposto na forma 4 e 5 da “ roda nutritiva”, prevalece o nível de plenitude e percepção do organismo relativo à saciedade alimentar. Neste aspecto o estudo ressalta o aspecto da saciedade alimentar do indivíduo. A percepção do entendimento sustentável proposto pela autora destaca metas realistas do indivíduo ao começar e manter uma dieta alimentar saudável. “ Manter o corpo hidratado é uma maneira de ajudá-lo” Sophie Deram, PH.D.
As fases 6 e 7 da metodologia sobre a “ roda alimentar”, proposto por Deram, permeia sobre o uso da percepção, autoanálise corporal e pensamentos saudáveis tendo em vista a ideia de mudança de hábitos como forma de autocuidado.
De acordo com a teórica em saúde alimentar os grupos alimentares importantes no aspecto nutritivo são os chamados energéticos, reguladores e construtores.
Os carboidratos fonte de energia são encontrados em alimentos como o arroz, macarrão, pães, açúcar, farinhas, gorduras como o azeite, manteiga e outros alimentos fontes de energia corporal. Os construtores são fundamentais na reparação das células, tecidos, pele, ossos e músculos. Feijão, lentilha, grão de bico, ovos, queijos, leite, manteiga são alguns alimentos que fazem parte deste grupo alimentar.
Os chamados alimentos reguladores, são os chamados “ bioativos essenciais”, fundamentais na regulação basal. Estes compostos são encontrados em alimentos naturais como frutas, verduras e legumes. “Tente voltar a ouvir seu corpo, cuidar dele e reconhecer o que lhe faz bem” Sophie Deram, PH.D.
O Brasil comporta uma grande variedade de alimentos naturais, ir a feira, supermercados e hortifruti se tornou um hábito salutar da população brasileira.
